居抜きとスケルトンどちらで出店する？ 名古屋の飲食店居抜き物件仲介はプロスパープロジェクト

居抜きとスケルトンどちらで出店する？

開業・出店

2026.10.4

飲食店を開業するとき、物件選びでよく出てくる言葉が「居抜き」と「スケルトン」です。

どちらにもメリットとデメリットがあり、「居抜きなら必ず安い」「スケルトンなら自由に店を造れる」という単純な話ではありません。

特に近年は、建築費や設備費、人件費などが上昇しています。

これから飲食店を出店する場合には、物件取得費だけではなく、開業までに必要となる総額で比較することが重要です。

居抜き物件とは？

居抜き物件とは、前の店舗が使用していた内装や厨房設備、空調、什器などが残った状態の物件です。

既存設備をそのまま利用できれば、新しく設備を購入したり内装をすべて造ったりする必要がなく、初期投資を抑えられる可能性があります。

工事期間を短縮できれば、家賃が発生してから営業開始までの期間を短くできることもメリットです。

ただし、設備の状態や店舗レイアウトが自分の計画に合わなければ、改装費が必要になります。

スケルトン物件とは？

スケルトン物件は、基本的に内装や設備がない状態から店舗を造っていく物件です。

厨房の位置、客席レイアウト、デザインなどを比較的自由に計画できることが大きなメリットです。

一方、飲食店の場合には厨房設備だけではありません。

給排水、ガス、電気、空調、排気ダクト、グリストラップ、トイレなど、営業に必要な設備を整える必要があります。

そのため、物件そのものの賃料だけを比較して判断することはできません。

居抜きだから安いとは限りません

居抜き物件でも、設備が古かったり、自分の業態に合わなかったりすれば、大規模な改装が必要になる場合があります。

反対に、既存設備やレイアウトが自分の計画に近ければ、大きな初期投資を抑えられる可能性があります。

例えばラーメン店の跡にラーメン店を出す場合など、既存設備を活用しやすい業態では居抜きのメリットが大きくなることがあります。

重要なのは「居抜きかスケルトンか」ではなく、

「この店舗を自分の店にするまで、全部でいくら必要なのか」

という考え方です。

退店するときまで考えて物件を選ぶ

もう一つ考えておきたいのが、将来その店舗から退店するときです。

自分が購入した厨房設備や施工した内装も、退店時には価値が残っている可能性があります。

その店舗を次の出店者へ居抜きで引き継ぐことができれば、設備等を譲渡できる場合があります。

つまり店舗物件は、出店するときだけではなく、将来の撤退まで考えて選ぶことも大切です。

出店費用と将来の出口を一緒に考える

居抜き物件には「前の店の設備を使える」というメリットがあります。

スケルトン物件には「自分の店を一から造れる」というメリットがあります。

どちらが正解なのかは、業態、予算、設備、立地、契約条件などによって異なります。

プロスパープロジェクトでは、愛知・岐阜・三重・静岡を中心に飲食店の居抜き物件をご紹介しています。

物件を探すときには賃料や立地だけではなく、出店までに必要な費用、そして将来の退店まで含めて検討することをおすすめします。

これから出店をお考えの方は、居抜き物件の検索ページもあわせてご覧ください。