これからの飲食店はどうなるのか？ 名古屋の飲食店居抜き物件仲介はプロスパープロジェクト

これからの飲食店はどうなるのか？

集客・マーケティング

2026.06.27

2026年後半から2027年 飲食店はどうなるのか？

2026年も前半が終わろうとしています。

物価高、人件費の上昇、人手不足…。

飲食店を取り巻く環境は決して楽ではありません。

しかし、悲観するだけではありません。

2026年後半から2027年にかけては、勝ち組と負け組の差がさらに広がる時代になるでしょう。

今回は、今後の飲食業界の展望について考えてみます。

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物価高は続くが値上げは受け入れられる時代へ

ここ数年、多くの飲食店が値上げを実施しました。

以前は値上げすると客離れが心配されましたが、現在は消費者も原材料費や人件費が上がっていることを理解しています。

「安い店」が選ばれる時代ではなく、

「価格以上の価値がある店」

が選ばれる時代になっています。

単なる値上げではなく、価値をどう伝えるかが重要です。 :contentReference[oaicite:0]{index=0}

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人手不足はさらに深刻になる

今後も人口減少は続きます。

アルバイト採用はさらに難しくなり、人件費も上昇していくでしょう。

だからこそ、

– セルフオーダー

– モバイル注文

– キャッシュレス決済

– 予約システム

– AIの活用

– 業務のマニュアル化

など、省人化への投資が競争力になります。

「人を増やす経営」ではなく、「少ない人数でも回る経営」が求められる時代です。 :contentReference[oaicite:1]{index=1}

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二極化がさらに進む

今後は、

– 行列ができる繁盛店

– 常連客に愛される地域店

は生き残ります。

一方で、

「何となく営業している店」

は厳しい状況になるかもしれません。

SNSや口コミ、Googleマップなどで比較される時代だからこそ、選ばれる理由を持つことが重要です。

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小さく始める人が増える

2027年に向けては、

– 間借り

– 間貸し

– キッチンカー

– シェアキッチン

など、小さくスタートする開業が増えていくでしょう。

最初から大きな借金をして開業するのではなく、

「まず試してみる」

という考え方が広がっていくと考えられます。

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AIを活用する店が強くなる

これからはAIを使うことが特別ではなくなります。

例えば、

– メニュー作成

– POP制作

– 求人募集

– SNS投稿

– 接客マニュアル

– 売上分析

– お客様への情報発信

AIは「人の代わり」ではなく、「店長の右腕」になっていくでしょう。

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店舗経営は「情報発信」が当たり前になる

以前は、

「美味しい料理を作ればお客様が来る」

という時代でした。

しかし今は、

検索されること。

比較されること。

信用されること。

この3つが重要になっています。

ホームページやGoogleマップ、お役立ち情報、SNSなどを通じて、自店の考え方や強みを発信している店舗ほど、お客様から選ばれやすくなるでしょう。

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プロスパープロジェクトの視点

私たちは出店や退店のご相談を数多く受けていますが、2026年後半から2027年にかけては、「立地」だけでは成功できない時代になると感じています。

もちろん立地は重要です。

しかし、それ以上に重要なのは、

– 人が辞めにくい仕組み

– AIやシステムの活用

– 情報発信による信頼づくり

– 撤退も見据えた経営

ではないでしょうか。

これからは「店舗を借りる会社」ではなく、「店舗経営を支える会社」が求められる時代になると私たちは考えています。

経営環境が厳しくなるほど、経営者には判断力が求められます。

「人は残らない。しかし、システムは残る。」

この考え方は、これからさらに重要になっていくでしょう。

普遍的な原理原則を理解するものは時代を征す！®

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まとめ

2026年後半から2027年は、大きな成長の時代というよりも、「経営の質」が問われる時代になるでしょう。

物価高や人手不足は続く一方で、賃上げによる所得改善が消費を下支えするとの見方もあり、日本経済は緩やかな回復が予想されています。 :contentReference[oaicite:2]{index=2}

これから勝ち残る店舗は、

– お客様に価値を提供できる店

– 人が定着する店

– システムを活用する店

– 情報発信を続ける店

です。

時代の変化を恐れるのではなく、変化を味方につけた店舗が、次の時代の勝ち組になっていくでしょう。