グフレーション時代をどう生き抜くか 名古屋の飲食店居抜き物件仲介はプロスパープロジェクト

グフレーション時代をどう生き抜くか

経営全般

2026.06.23

グフレーション時代をどう生き抜くか！？

～店舗経営者が今こそ考えるべき「利益を守る経営」～

最近のニュースでは、物価上昇や人手不足の話題が絶えません。

実際に店舗を経営されている方も、

「売上はそれなりにあるのに利益が残らない」

「値上げしたいけどお客様が離れそうで怖い」

「人件費も仕入れも上がる一方」

そんな悩みを抱えているのではないでしょうか。

先日発表された景況調査では、企業の景況感は大きく悪化し、経営上の最大の問題点として「仕入単価の上昇」が挙げられました。

これは飲食店や美容院、サービス業にとっても決して他人事ではありません。

売上よりもコストが上がる時代

以前は売上が伸びれば利益も増えるという考え方が一般的でした。

しかし現在は、

食材費の上昇

光熱費の上昇

人件費の上昇

物流費の上昇

家賃や各種経費の上昇

と、あらゆるコストが上がっています。

つまり、

「売上が増えても利益が減る」

という現象が起きやすくなっています。

特に飲食店では、肉・魚・野菜・米・油など、ほぼ全ての原材料価格が上昇しています。

値上げできない店ほど苦しくなる

今回の調査では、仕入価格の上昇に対して販売価格への転嫁が十分できていないことが明らかになっています。

つまり、

原価は上がる。

でも販売価格は思うように上げられない。

結果として利益が圧迫される。

この状態が続けば、どれだけ忙しくても経営は苦しくなります。

「お客様が離れるのではないか」

という不安は理解できます。

しかし値上げをしないことで経営が成り立たなくなれば、結果的にお客様にも迷惑をかけることになります。

適正な利益を確保することも経営者の大切な仕事です。

人手不足は今後も続く

仕入価格の上昇と並び、大きな課題となっているのが人手不足です。

求人を出しても応募が来ない。

採用できても定着しない。

この流れは今後さらに加速する可能性があります。

だからこそ重要になるのが、

「人に依存し過ぎない仕組みづくり」

です。

予約システム、LINE活用、顧客管理、リピーター育成など、人がやっていた仕事を仕組み化していく必要があります。

黒字倒産にも注意

意外に思われるかもしれませんが、売上が増えることが必ずしも安全とは限りません。

売上が増えると、

仕入れが増える

人件費が増える

在庫が増える

これらの支払いが先に発生します。

一方で売上金の入金は後になります。

その結果、

利益は出ているのに資金繰りが苦しくなる。

いわゆる「黒字倒産」です。

経営者は売上だけでなく、

「今、手元にいくら現金があるか」

を常に把握しておく必要があります。

出店だけでなく撤退も経営力

店舗経営には、

「始める技術」

だけではなく、

「終わらせる技術」

も必要です。

環境の変化が激しい時代だからこそ、

出店する判断

続ける判断

撤退する判断

のすべてが重要になります。

撤退は失敗ではありません。

次の挑戦のために資金や体力を残す前向きな経営判断です。

プロスパープロジェクトの視点

私たちは日々、多くの出店相談や退店相談をお受けしています。

その中で感じるのは、

成功している経営者ほど「利益」と「現金」を重視しているということです。

売上だけを追いかけるのではなく、

利益を残す

現金を残す

人に依存し過ぎない

出口戦略も考える

こうした経営がこれからますます重要になるでしょう。

物価高や人手不足は、しばらく続く可能性があります。

だからこそ今こそ、

「売上を追う経営」から「利益とキャッシュを守る経営」へ。

経営環境が厳しい時代だからこそ、普遍的な原理原則に立ち返ることが大切ではないでしょうか。

出店・退店・店舗売却に関するご相談は、プロスパープロジェクトまでお気軽にお問い合わせください。

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